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　　□東方今信用卡代償報記者 葉煜/文
　　首席記裝潢者張曉冬/圖
　　近日，這樣一條微博在網上熱傳， “很多粥店和快餐店的粥九份民宿很黏稠，並非熬出來的效果，而是使用了‘增稠劑’。”這種說法是真的嗎？昨日，東方今報記者對此進行了實驗。
　　【實驗】加“增稠港式飲茶劑”後粥立刻變稠
　　東方今報記者買了一斤羧禮服甲基纖維素鈉（食品添加劑），回家做起了實驗。
　　首先將大米和紅豆分成兩份，分別放入兩個鍋中加水熬制。然後，挖一勺羧甲基纖維素鈉，放入碗中，加入涼水稀釋，立刻涼水變成稠糊狀，湊近一聞，還有股麥香味。
　　這時，粥煮開了，將稀釋好的添加劑倒入其中一個鍋內，充分攪拌，幾秒後，就發生了明顯的變化，原先分離的米和水慢慢融合，米湯變得黏稠，很是誘人。
　　而此時，另一個鍋內的大米和紅豆仍然是米豆分離，清湯寡水。直到煮至40分鐘後，鍋中的大米和紅豆才達到黏稠效果。
　　粥煮好後，用湯勺在兩個鍋中不停攪動，加入羧甲基纖維素鈉的粥仍然黏稠，而另一鍋則已經米湯分離明顯。
　　【說法】 “增稠劑”多吃影響健康
　　據河南工業大學糧油食品學院副教授劉昆侖介紹，“增稠劑”是一類食品添加劑，主要用於改善和增加食物的黏稠度，並能使食品有較好的口感。
　　劉昆侖還說，很多“增稠劑”都是來自於天然食物，很多是玉米澱粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講也是“純天然”的。還有很多“增稠劑”，配料主要是澱粉或變性澱粉。
　　“並不是所有的添加劑對人體都是有害的，像這樣的食品‘增稠劑’對人體來講是沒有危害的。”他說，如果長期過量食用食品添加劑，會影響身體健康，還是食用得越少越好。AC
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　　一聞二看三嘗 三招辨別
　　如何區分粥里是否添加“增稠劑”呢？食品專家——河南工業大學糧油食品學院副教授劉昆侖支招，其實很簡單，讓你三招就能識別。
　　在正常情況下，熬制的粥里米粒應該又軟又爛，且湯的顏色是渾濁、濃白的，聞上去會有一股濃郁的米香味，口感也不會特別順滑。
　　如果粥里添加了“增稠劑”，粥湯很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，煮出來的粥沒有米香味，喝起來滑溜溜的，口感風味也與小火慢熬出來的粥相差甚遠。
　　專家提醒，如果粥里，米少粥多，很可能是加了“增稠劑”的，一定要警惕。
　　專家建議，想要熬制出一鍋黏稠度合適的粥，還是應該花時間來操作，或者添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。
　　未加“增稠劑”粥很稀一鍵分享到【網絡編輯：鄭國鋒】【打印】【頂部】【關閉】
　　 　　（原標題：傳快餐店粥中加“增稠劑” 今報記者提醒三招可辨別）